Auberginerolletjes met pasta

Aantal personnen : 4
Bereidingstijd :1u30
Kooktijd : 40 minuten

Ingrediënten

• 500g verse rigatoni
• 4 grote aubergines
• 2 dl fruitige olijfolie
• 2 dl tomatensaus
• 8 blaadjes basilicum
• 60g vers geraspte pecorino of parmezaan
• zout en peper
• fleur de sel

Bereiding

• Snijd de aubergines in de lengte in schijven van 1cm.
• Laat de aubergines 1 uur weken in een bak koud gezouten water. Leg er 2 borden op zodat ze niet aan de oppervlakte komen.
• Spoel de aubergines onder koud water en droog ze met keukenpapier.
• Verhit 2dl olijfolie in een pan en bak er de aubergines in tot ze mooi van kleur zijn.
• Laat ze uitdruipen op keukenpapier en herhaal alles tot alle aubergines op zijn. Voeg eventueel indien nodig wat olijfolie toe tijdens het bakken.
• Kook de pasta al dente in een ruime kookpan met kokend gezouten water. Giet hem daarna af.
• Leg de pasta weer in de kookpan, voeg er 1 dl tomatensaus bij en verwarm op een zacht vuur. Bestrooi met 30 g pecorino of parmezaan kaas en meng het geheel.
• Leg 3 mooie schijven aubergines dakpansgewijs in de lengte op je werkblad. Schik de pasta in het midden van de aubergines en rol ze op.
• Nappeer de borden met warme tomatensaus. Leg er de rolletjes in het midden en bestrooi met wat pecorino of parmezaanschilfers.

Suggesties

Garneer de rolletjes met een blaadje basilicum.