Gerolde lasagne met Hokkaido pompoen

Aantal personnen : 8
Bereidingstijd :1u30
Kooktijd : 1u

Ingrediënten

• 400 g lasagnevellen
• 1 eiwit
• 1,5 kg hele hokkaido pompoen
• 80 g krokante amaretti
• 100 g appel mostarda of 70 g mostarda di Cremona
• 1 heelei + 1 eigeel
• 50 g parmezaan
• nootmuskaat, kaneel
• zout, witte peper
• 50 g parmezaan om te raspen (om te gratineren)
• 50 g boter (om te gratineren)

Bereiding

• Snijd de pompoen in kwarten, verwijder de zaadjes en stoom hem.
• Verbrijzel de koekjes. Mix vervolgens de mostarda tot een puree. Plet de pompoen, kruid met peper en zout.
• Voeg 40 g gesmolten boter toe, de amaretti, de mostarda, de parmezaan en het ei. Proef en breng op smaak.
• Kook de lasagnevellen.
• Leg 3 of 4 lasagnevellen neer : ze moeten elkaar in de lengte overlappen. Smeer het geklopte eiwit op de randen. Leg er een laag vulling op, bestrooi met parmezaan en rol de lasagnevellen op.
• Wikkel de rolletjes in huishoudfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast. Maak vervolgens nog een rolletje.
• Smeer een grote ovenschaal in met boter. Snijd de rolletjes in schijven van 3 cm en leg ze in de ovenschaal. Werk af met parmezaan en klontjes boter. Laat 20 minuten in de oven gratineren (180°C).

Suggesties

Maak de rolletjes de dag ervoor al klaar of vries ze in. Snijd ze in kleine stukjes om ze lauw aan te bieden als aperitiefhapje.