Spaghetti met kokkels, pepers en basilicum

Aantal personnen : 6
Bereidingstijd :25min
Kooktijd : 25min

Ingrediënten

• 3 kg kokkels
• 1,260 kg verse spaghetti
• 2 kleine pepers
• 1 mooi boeketje basilicum
• 25 cl witte wijn
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 koffielepel vermalen groene peper
• Peper van de molen

Bereiding

• Laat de kokkels 24 u in koud gezouten water liggen.
• Was de pepers, verwijder hun steeltje, snijd ze open, haal de zaadjes en de zaadlijsten eruit. Snijd ze dan in dunne plakjes.
• Haal de blaadjes basilicum af en snijd ze heel fijn (bewaar enkele blaadjes voor de afwerking). Spoel de kokkels meermaals met veel water en laat ze dan uitlekken.
• Giet 3 eetlepels olijfolie in een kookpan, doe de groene peper erbij, de helft van de fijngesneden pepers en de helft van het basilicum.
• Fruit ze 2 minuten, roer regelmatig om. Giet de witte wijn erbij. Laat koken. Laat daarna 5 minuten bijna koken en doe de kokkels erbij.
• Meng goed, dek af en laat ze koken tot ze open gaan. Haal dan van het vuur af.
• Breng ze over in een kom nadat ze werden afgegoten in een zeer dun vergiet en bewaar het kooksap. Haal de kokkels uit hun schelp (behalve enkele voor de versiering achteraf).
• Kook de spaghetti in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
• Giet het kooksap van de kokkels in een sauteerpan of een wok. Voeg de rest van de pepers toe en kruid met peper. Laat koken.
• Zet het vuur lager en doe de afgegoten spaghetti erbij, daarna de kokkels en de rest van het fijngesneden basilicum. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en warm het geheel op door voortdurend om te roeren gedurende 2 minuten.
• Verwarm de bewaarde kokkels die niet uit hun schelp werden gehaald au bain-marie met deksel. Schik de pasta en de kokkels in kommetjes.

Suggesties

Het is een licht recept waarmee je je voedingsevenwicht nog meer kan verbeteren door in de wok 4 gepelde tomaten toe te voegen, ontpit en een stukjes gesneden, die je 2 minuten fruit.