Pappardelle met gestoofde aubergines, komijn en verse kruiden

Aantal personnen : 2
Bereidingstijd :15min
Kooktijd : 20min

Ingrediënten

• 1 middelgrote aubergine in blokjes gesneden
• 5 oz pappardelle
• 1 rode ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes look
• 1/2 theelepel komijn
• 8 kersttomaten in kwarten gesneden
• 1 eetlepel dubbel geconcentreerde tomatenpuree
• 1 eetlepel bruine suiker
• Sap van een halve citroen
• 1/4 kopje groentebouillon
• Een handvol gegrilde pijnboompitten
• Een handvol verse Italiaanse gehakte peterselie
• Een handvol gehakte basilicum
• Zout en peper van de molen volgens eigen smaak
• Olijfolie

Bereiding

• Leg de aubergines gedurende 20 minuten in een kom met 2 eetlepels zout. Spoel ze nadien en droog ze met een doek of keukenpapier.
• Verhit in een pan een goede scheut olijfolie om er de aubergines langs alle kanten goudbruin te bakken. Kruid en bewaar in een slakom.
• Verhit in dezelfde pan een scheutje olijfolie en fruit de ui tot hij zacht is. Kruid en voeg nadien de look en komijn toe. Laat nog 2 à 3 minuten verder bakken.
• Doe vervolgens de aubergines erbij, de kersttomaten, de bruine suiker, de citroensap en de kippenbouillon. Laat koken.
• Zet het vuur lager en laat nog 10 à 15 minuten sudderen.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg toe aan de saus.
• Meng alles goed, kruid wat bij, dien op met verse peterselie, verse basilicum en pijnboompitten bovenop.