Recept – Kippenlapjes, saus van kokosmelk en Thaïse noedels

Aantal personen : 4
Kooktijd : 12min
Bereidingstijd : 25min

Ingrediënten

• 600 gr (11/3 lb) kippenlapjes
• Verse koriander naar smaak
• 150 gr Aziatische noedels (zoals Haïku)
• 3 grote wortelen, geschild en in grove julienne gesneden
• 15 ml (1 eetlepel) koolzaadolie
• 15 ml (1 eetlepel) currypasta
• Sriracha saus naar smaak

Voor de marinade:

• 30 ml (2 eetlepels) sojasaus met minder zout
• 10 ml (2 theelepels) rijstazijn
• 10 ml (2 theelepels) citroensap
• 5 ml (1 theelepel) geroosterde sesamolie

Voor de saus:

• 1 blik light kokosmelk van 398ml
• 60 ml (1/4 kopje) diepgevroren edamame bonen (sojabonen)
• 15 ml (1 eetlepel) geraspte gember
• ½ oranje in julienne gesneden paprika
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

• Meng de ingrediënten voor de marinade. Voeg de kip toe en laat 30 minuten in de koelkast marineren.
• Laat in een kookpot de ingrediënten voor de saus koken. Haal van het vuur.
• Kook de noedels al dente samen met de wortelen gedurende 2 minuten in kokend gezouten water. Giet af.
• Meng in dezelfde kookpot de olie met de currypasta en de sriracha saus. Doe de noedels en de wortelen erbij. Bedek met een deksel en bewaar voor later.
• Bak de kippenlapjes in een antikleefpan op een matig vuur 6 minuten aan beide zijden tot de binenkant van het vlees niet meer roze is.
• Verdeel de noedels en de kip over vier diepe borden. Schenk er wat saus over. Garneer met koriander.