Rollade met spinaziecrème

Aantal personen : 4
Kooktijd : 1u30

Ingrediënten

• 4 ricotta-spinazie rollades Pasta della Mamma
• 500 g spinazie
• 400 ml room
• 8 fijne schijfjes pancetta
• 2 eetlepels groene pesto
• 4 kleine kipfilets
• Boter
• 2 middelgrote witte uien
• Olijfolie
• Rijstazijn

Bereiding

• Maak pancetta chipsjes voor de garnering : laat de fijne schijfjes pancetta in de oven drogen gedurende 1u tot 1u30 op 80°C.
• Om de spinaziecrème te maken, dompel je de spinazie in de reeds opgewarmde room.
• Zet het vuur af en laat 5 minuten koken.
• Mix vervolgens het geheel en zeef door een puntzeef.
• Laat de saus indikken en kruid met de groene pesto.
• Schik de rollades in één of meerdere ovenschalen, overgiet ze met de saus en steek ze in de oven.
• Bak de rollades ongeveer 25 minuten.
• Bak de kipfilets in een klontje boter.
• Dresseer de rollades en garneer met de plakjes kipfilet , de pancetta chipsjes, geroosterde uien en/of andere garnituren die je verkiest.

Suggestie

Maak voor de garnering geroosterde uien klaar. Zo ga je te werk:

• Warm een pan op zonder vetstof.
• Leg er de in de helft gesneden witte uien op.
• Laat de vlakke kant van de ui aanbranden en voeg daarna een scheutje olijfolie.
• Laat 10 à 15 minuten afgedekt bakken en blus met een scheutje rijstazijn.
• Schil de uien en maak de uienringen los.
• Bewaar voor later.