Recept – Suprême van parelhoen gevuld met crèmade van truffel en in boter gestoofde groene kool

Aantal personen : 2
Kooktijd : 15 min
Bereidingstijd : 25 min

Ingrediënten

• 2 suprêmes van parelhoen
• 1 eetlepel crèmade van truffel
• 10 fijne schijfjes verse truffel
• 100 gr boter
• ¼ groene kool
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• 1 koffielepel versnipperde bieslook

Bereiding

• Maak het vel los van de supêmes van parelhoen zonder het helemaal af te trekken.
• Smeer onder het vel de crèmade van truffel en leg er de fijne schijfjes verse truffel op. Bedek daarna weer met het vel.
• Braad de suprêmes in een beetje boter.
• Haal de bovenste blaadjes van de kool af alsook de koolstronk.
• Blancheer de kool 10 minuten in kokend water. Giet af en laat afkoelen.
• Laat de versnipperde sjalot en de gehakte look aanzweten in een beetje boter.
• Snijd vervolgens de groene kool in fijne reepjes en voeg ze toe bij de sjalot en de look.
• Wanneer de kool de boter geabsorbeerd heeft, voeg je, beetje bij beetje, de rest van de boter toe en kruid nadien.
• Schik de in boter gestoofde kool op een bord en leg er de suprême op, gesneden in repen van 1 cm dikte.