Recept – Fricassée van gamba’s en girasoli asperges met crèmade van rucola

Aantal personen : 2
Kooktijd : 30 min
Bereidingstijd : 20 min

Ingrediënten

• 6 girasoli asperges Pasta della Mamma
• 12 scampi’s
• 200 gr mini broccoli
• 4 hazelnoten
• ½ courgette
• 25 cl dikke room
• 90 gr crèmade van rucola
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• 1 scheutje koolzaadolie

Bereiding

• Pel de scampi’s.
• Snijd de halve courgette in schijfjes.
• Kook de pasta al dente en giet af.
• Kook nadien de mini broccoli à l’anglaise en giet af.
• Meng zonder op te warmen de room met de crèmade van rucola. Kruid eventueel bij.
• Laat de fijngehakte sjalot en look aanzweten in de koolzaadolie.
• Voeg de gepelde scampi’s toe en de schijfjes courgette.
• Sauteer ze vervolgens 3 minuten.
• Doe daarna de girasoli en de broccoli erbij en laat nog 1 à 2 minuten koken op een zacht vuur.
• Voeg het mengsel room/crèmade toe en laat 2 minuten inkoken.
• Hak tenslotte de hazelnoten grof en voeg ze toe aan de fricassée.
• Het is nu klaar om op te dienen !