Recept – Gebakken hindefilet, linguine met kastanjeroomsaus en gestoofde mini-bindsla

Aantal personen : 2
Kooktijd : 50 min
Bereidingstijd : 1h

Ingrediënten

• 200 gr linguine Pasta della Mamma
• 100 gr gestoomde kastanjes
• 15 cl room
• 10 cl kalfsjus
• 300 gr hindefilet
• 2 mini-bindsla
• 1 walnoot
• 1 scheutje walnootolie
• Boter
• 5 cl koolzaadolie
• 1 sjalot
• 10 cl witte wijn

Bereiding

• Rooster de kastanjes en de walnoot in een pan zonder vetstof.
• Neem twee eetlepels geroosterde kastanjes uit de pan.
• Warm de room op. Voeg de kastanjes toe zodra de room kookt.
• Zet het vuur af en laat de kastanjes 15 à 20 minuten intrekken.
• Mix de kastanjeroomsaus.
• Meng vervolgens met de koolzaadolie, breng op smaak en bewaar voor later.
• Bak in een beetje boter de hindefilet en mini- bindsla ongeveer 10 minuten.
• Bak het vlees mooi rosé, haal het van het vuur en laat een tiental minuten rusten.
• Laat in dezelfde pan de fijngesneden sjalot aanzweten.
• Voeg de witte wijn toe en laat tot 1/3 inkoken.
• Doe vervolgens de kalfsjus erbij en laat tot de helft inkoken.
• Voeg dan de kastanjeroomsaus toe en kruid eventueel bij.
• Kook de linguine à l’anglaise en giet ze af.
• Verwarm de kastanjeroomsaus en meng de pasta erdoor.
• Pareer de hindefilet.
• Maak de bladeren van de sla los.
• Schik op een plat bord de slabladeren naast elkaar zodat ze een rechthoek vormen.
• Leg er het vlees op en desseer de linguine naast de slabladeren.
• Rasp de walnoot over de pasta, doe er enkele schilfers geroosterde kastanjes bij (die uit de pan werden genomen alvorens de room werd toegevoegd) en besprenkel met een scheutje walnootolie.