Recept – Portefeuille van lamsvlees en gedroogde abrikozen met aubergine kaviaar

Aantal personen : 2
Kooktijd : 1u30
Bereidingstijd : 30 min

Ingrediënten

• 1 of 2 verse pastavellen Pasta della Mamma (afhankelijk van de grootte van uw portefeuilles)
• 200 gr lamsgehakt
• 100 gr gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 3 eetlepels versnipperde koriander
• 2 aubergines
• Espelette peper
• Olijfolie
• 1 teentje look
• 1 koffielepel Ras-el-hanout
• 1 ui
• 10 cl tomatenconcassé
• ½ citroen

Bereiding

• Laat de ui en de gehakte look aanzweten in een scheutje olijfolie.
• Voeg het lamsgehakt toe en laat afgedekt koken gedurende 10 à 15 minuten.
• Doe de Ras-el-hanout en de tomatenconcassé erbij en laat afgedekt nog 15 à 20 minuten koken.
• Haal van het vuur af, voeg de koriander toe en de helft van de in blokjes gesneden abrikozen.
• Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
• Maak inkepingen in het vruchtvlees en overgiet royaal met olijfolie. Kruid met zout.
• Leg de in de helft gesneden aubergines, met het vruchtvlees naar boven, op een ovenschaal.
• Bedek vervolgens met aluminiumfolie en laat ongeveer een uur in de oven bakken op 150°C.
• Haal het vruchtvlees uit de aubergines wanneer ze klaar zijn (gooi de schil weg).
• Mix het vruchtvlees van de aubergines fijn met een snufje zout, een snufje Espelette peper, een goede scheut olijfolie en het sap van een halve citroen.
• Fruit de rest van de abrikozen in een scheutje olijfolie.
• Blus vervolgens met de balsamicoazijn en laat een tiental minuten zachtjes koken.
• Kook de pastavel al dente.
• Leg de lamsragout met gedroogde abrikozen op een vierkante pastavel en vouw hem dicht als een portefeuille.
• Serveer met de lauwe auberginekaviaar, de abrikozen met balsamicoazijn en enkele verse blaadjes koriander.