Recept – Cannelloni met roodbaars, gevulde kool, spinazie en witte botersaus

Aantal personen : 2
Kooktijd : 20 min
Bereidingstijd : 45 min

Ingrediënten

• 2 cannelloni met roodbaars & groentjes Pasta della Mamma
• 1 goudbrasemfilet
• 1 groene citroen
• 100 gr spinazie
• 1 teentje look
• 100 gr boter
• 2 sjalotten
• ½ glas witte wijn
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 1 snijbietblad
• Enkele plakjes gekleurde wortels
• 20 cl sushi azijn
• 1 scheutje sesamolie

Bereiding

• Laat de wortelplakjes 2 uur marineren in de lauwe sushi azijn.
• Giet vervolgens af en schenk er een scheutje sesamolie op. Bewaar dit koel.
• Blancheer de snijbiet, giet af en laat goed drogen.
• Maak een ceviche van goudbrasem door het goudbrasemfilet fijn te hakken en te marineren met citroensap van een halve citroen, olijfolie, zout en peper.
• Doe er de bieslook bij en bewaar koel.
• Snij de stengel van de snijbiet af en leg het blad op wat vershoudfolie.
• Leg vervolgens een eetlepel van de bereide ceviche in het snijbietblad en vouw hem dicht zodanig dat een bol gevormd wordt.
• Bewaar in de koelkast.
• Snipper een sjalot en stoof deze glazig in een klontje boter.
• Doe er een halve glas droge witte wijn bij, laat tot twee derde inkoken en voeg de helft van de boter toe.
• Emulgeer de saus, kruid eventueel bij en doe er een scheutje citroensap bij.
• Stoof vervolgens de tweede versnipperde sjalot glazig en doe er het geplette teentje look bij.
• Bak er de spinazie kort gedurende enkele minuten. Houd het geheel daarna warm.
• Stoom de cannelloni ongeveer 10 minuten.
• Dresseer de geslonken spinazie en de cannelloni in het midden van een bord.
• Leg de wortelsalade naast de cannelloni en leg daar de ceviche van goudbrasem op.
• Nappeer tot slot met de witte botersaus en het is klaar !