Recept – De tomaat-mozzarella in een nieuw jasje door Pasta della Mamma

Aantal personen : 2
Kooktijd : 15 min
Bereidingstijd : 20 min

Ingrediënten

• 2 nestjes verse Tagliatelle Pasta della Mamma
• 20 cl Napolitaanse saus (tomatensaus) Pasta della Mamma
• 25 cl olijfolie
• 1 bussel basilicum
• 10 gr bloem
• 80 cl water
• 1 bol mozzarella
• 3 eetlepels mozzarella vocht
• 3 eetlepels room
• Espelette peper

Bereiding

• Mix de mozzarella samen met het vocht van de mozzarella en de room fijn.
• Kruid met peper, zout en Espelette peper.
• Passeer het mengsel door een puntzeef en zet over in een sifon.
• Zet de sifon au bain marie.
• Mix de basilicum met 20 cl olijfolie in de blender om een basilicumolie te maken. Bewaar voor later.
• Mix 20 gr basilicumolie, 10 gr bloem, 80 cl water en een snufje zout. Bewaar voor later.
• Schep een pollepel van deze bereiding in een antikleefpan en laat enkele minuten bakken tot er twee krokante en gekartelde tuiles worden gevormd.
• Leg ze op wat keukenpapier. Bewaar voor later.
• Warm de Napolitaanse saus op, mix ze fijn en klop ze dan met de rest van de olijfolie op tot een coulis.
• Kruid vervolgens met peper, zout en Espelette peper.
• Kook de tagliatelle al dente.
• Schik een nestje tagliatelle in het midden van een bord en spuit er de mozzarellabereiding op met de sifon.
• Voeg de tomatencoulis toe, enkele druppeltjes basilicumolie en enkele blaadjes verse kruiden.
• Dien op !