Recept – Tournedos Rossini en ravioloni met ganzenlever

Aantal personen : 2
Kooktijd : 30 min
Bereidingstijd : 20 min

Ingrediënten

• 2 ravioloni met ganzenlever Pasta della Mamma
• 2 tournedos
• 100 gr hanenkam paddenstoelen
• 5 cl Madera wijn
• 5 cl kalfsjus
• 1 klontje boter
• 2 sneetjes toastbrood
• 1 kleine zwarte truffel
• Olijfolie
• Wat jonge sla

Bereiding

• Snijd met een dresseerring in de toastbrood.
• Smeer wat olijfolie op het brood met behulp van een penseeltje en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 à 15 minuten.
• Bak de twee tournedos saignant in een beetje vetstof. Kruid ze nadat ze gebakken zijn en houd ze warm.
• Sauteer in dezelfde pan de hanenkammen enkele minuten, kruid met zout en bewaar samen met de tournedos.
• Blus de pan met de Madera wijn en laat tot de helft inkoken.
• Voeg de kalfsjus toe, laat de saus indikken en doe de helft van de vers geraspte truffel erbij.
• Kook de ravioloni met ganzenlever in bijna kokend water, giet af en kruid met peper en fleur de sel.
• Schik een rond uitgesneden toastbrood in het bord. Leg op het brood de tournedos en de raviolone.
• Dresseer het sausje en de hanenkammen rond de tournedos Rossini en beëindig door de rest van de truffel erover te raspen.
• Voeg tot slot wat jonge sla toe als versiering en dien op.