Recept – Cannelloni broccoli met Brugge Oud en jus van Brugse Zot

Aantal personen : 2
Kooktijd : 30 min
Bereidingstijd : 45 min

Ingrediënten

• 2 cannelloni met broccoli Pasta della Mamma
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• 1 takje tijm
• 10 cl Brugse Zot (bier)
• 50 cl kippenbouillon
• 50 gr boter
• 4 grote broccoliroosjes
• 10 topjes van romanesco bloemkool
• 20 cl druivenpitolie
• 100 gr seizoenskruiden
• 50 gr Oud Brugge kaas
• 2 groene asperges

Bereiding

• Laat de sjalot aanzweten in een beetje boter samen met het takje tijm en de ongepelde look.
• Blus met het bier, laat volledig inkoken en voeg dan de bouillon toe.
• Laat inkoken tot een stroopachtige dikte. Klop op met de koude boter en houd het geheel warm.
• Meng de kruiden met de druivenpitolie in een keukenrobot. Mix gedurende 20 minuten op 60°C en bewaar het geheel voor later.
• Kook de broccoli en de romanesco topjes 10 minuten in kokend gezouten water.
• Giet af en kruid met peper en zout.
• Maak de asperges schoon en kook ze al dente à l’anglaise.
• Kruid ze met peper en zout en houd ze warm.
• Stoom vervolgens de diepgevroren cannelloni gedurende 7 minuten.
• Snijd met behulp van een dunschiller of een mandoline fijne plakjes Brugge Oud kaas.
• Schik een eetlepel kruidenpuree in een diep bord. Leg er een asperge en een cannelloni op.
• Garneer verder met de broccoli, de romanesco en enkele plakjes kaas.
• Nappeer tot slot de cannelloni met saus en dien onmiddellijk op.