Recept – Linguine met crème van romanesco en koolzaadolie

Aantal personen : 2
Kooktijd : 10 min
Bereidingstijd : 20 min

Ingrediënten

• 200 gr verse Linguine Pasta della Mamma
• ½ romanesco bloemkool
• De stam van een broccoli
• 2 eetlepels crèmade van rucola
• Koolzaadolie

Bereiding

• Kook de romanesco à l’anglaise gedurende 10 minuten, giet af en spoel met koud water zodat ze stopt met koken.
• Verwijder de harde kern van de romanesco en bewaar een tiental roosjes (topjes).
• Mix de rest van de kool met 25 gr koolzaadolie, kruid met zout en bewaar warm.
• Kook de linguine al dente in kokend gezouten water.
• Giet af, kruid met peper en zout, voeg een beetje koolzaadolie toe en houd het geheel warm.
• Warm de romanesco roosjes op met wat koolzaadolie, kruid met zout en Espelette peper en houd ze warm met de linguine.
• Schil de stam van de rauwe broccoli tot enkel het witte deel overblijft. Snijd fijne reepjes met behulp van een mandoline. Bewaar ze in koud water zodat ze knapperig blijven.
• Dresseer de romanescopuree in een bord en leg er een nestje linguine op.
• Verdeel vervolgens de romanescoroosjes en de reepjes van de broccolistam over het bord.
• Voeg ook een quenelle crèmade toe bovenop en dien op.