Recept – Pinchos, tortelloni zalm en piquillo pepers

Aantal personen : 2
Bereidingstijd : 25 min
Kooktijd : 10 min 

Ingrediënten

• 10 piquillo pepers
• 6 tortelloni met zalm Pasta della Mamma
• Een halve groene courgette
• 50 gr milde chorizo
• ¼ oud stokbrood
• Sushi azijn
• Jonge blaadjes zuring
• Olijfolie, zout, Espelette peper

Bereiding

• Snijd het stokbrood in plakjes van 1cm à 1.5cm.
• Verhit een goede scheut olijfolie en bak het brood kort aan beide kanten.
• Laat even uitlekken op keukenpapier en bewaar voor later.
• Leg twee piquillo pepers opzij en bewaar ze voor het dresseren van het bord.
• Mix de rest van de piquillo pepers samen met een scheutje olijfolie, een scheutje rijstazijn, wat zout en wat Espelette peper.
• Haal het mengsel door een puntzeef en kruid eventueel bij.
• Snijd de chorizo en de courgette in fijne brunoise.
• Verhit een antikleefpan zonder vetstof en sauteer de in brunoise gesneden chorizo en courgette op een hoog vuur zodat de courgette nog knapperig blijft.
• Leg op elke Pincho een eetlepel van de courgette-chorizo brunoise.
• Kook de tortelloni in kokend gezouten water, giet af en leg ze op de brunoise.
• Doe er enkele plakjes piquillo peper en enkele blaadjes zuring bij.
• Voeg tot slot de pepercoulis toe.
• Dien op.