La tomate-mozzarella revisitée par Pasta della Mamma

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients

• 2 nids de tagliatelles fraîches Pasta della Mamma
• 20 cl de sauce Napolitaine Pasta della Mamma
• 25 cl d’huile d’olive
• 1 botte de basilic
• 10 gr de farine
• 80 cl d’eau
• 1 boule de mozzarella
• 3 cuillères à soupe d’eau de mozzarella
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• Piment d’Espelette

Etapes

• Mixez finement la mozzarella, l’eau de mozzarella et la crème.
• Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette.
• Passez l’appareil au chinois et mettez-le dans un siphon.
• Placez le siphon au bain marie.
• Mixez le basilic et 20 centilitres d’huile d’olive au blender pour réaliser une huile de basilic. Réservez.
• Mixez 20 grammes d’huile de basilic, 10 grammes de farine, 80 centilitre d’eau et une pincée de sel. Réservez.
• Versez un pochon de cette préparation dans un poêle antiadhésive et laisser cuire quelques minutes jusqu’à former deux tuiles dentelées et croustillantes.
• Epongez-les sur un papier absorbant puis réservez.
• Faites chauffer la sauce Napolitaine, mixez-la finement puis montez-la avec le reste d’huile d’olive afin de réaliser un coulis.
• Assaisonnez ensuite de sel, poivre et de piment d’Espelette.
• Faites cuire les tagliatelles al dente.
• Dressez un nid de pâtes au centre de l’assiette et recouvrez-le avec le siphon de mozzarella.
• Ajoutez le coulis de tomate, quelques gouttes d’huiles de basilic et quelques feuilles d’herbes fraiches et servez !