Arancini à la mozzarella et son coulis de tomates épicé

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

• 100 gr de macaronis frais Pasta della Mamma
• 100 gr de sauce napolitaine Pasta della Mamma
• 1 petit piment doux
• 1 oignons blanc
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 branche de marjolaine
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail
• 1 filet d’huile d’olive
• 1,5 verre de vin blanc
• 1 échalote
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 noisette de beurre
• 50 gr de parmesan râpé
• 1 œuf
• Chapelure
• Huile pour friture
• 1 boule de mozzarella

Etapes

• Ciselez l’oignon, l’ail et le piment doux et coupez le céleri et la carotte en dés.
• Faites suer le tout dans un bon filet d’huile d’olive et ajoutez-y un demi verre de vin blanc et la sauce napolitaine. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
• Après cuisson, mixez votre préparation et passez-la au chinois puis, montez à l’huile d’olive et réservez.
• Faites ensuite suer l’échalote ciselée dans de l’huile d’olive.
• Coupez les macaronis en petits morceaux d’environ 1/2 cm et laissez-les revenir quelques minutes avec l’échalote.
• Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
• Ensuite, mouillez avec un peu de bouillon de volaille chaud et laissez réduire à sec. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que les pâtes soit cuites (à la manière d’un risotto).
• Lorsque les macaronis sont cuits, débarrassez, assaisonnez et ajoutez le parmesan râpé et le beurre froid puis réservez au frais.
• Formez une boulette de macaroni et insérez-y un cube de mozzarella assaisonné de sel et de poivre.
• Plongez cette boule dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et répétez l’opération une deuxième fois.
• Faites frire les boules à 180°C pendant 5 à 6 minutes.
• Servez avec le coulis de tomate et quelques feuilles de basilic frais.