Fagottini au prosciutto, bouillon de poule et crostini

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 1h 
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients

• 15 fagottini au prosciutto Pasta della Mamma
• 4 asperges vertes
• 2 asperges blanches
• 2 cuillères à soupe de petits pois frais
• 2 fines tranches de prosciutto
• 2 fines tranches de baguette type tradition
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 1 bouillon de volaille à infuser
• Quelques feuilles d’agastache
• Huile d’olive
• Huile de noisettes

Etapes

• Faites d’abord bouillir 250 cl d’eau et plongez-y le sachet de bouillon puis réduisez le feu.
• Laissez frémir pendant 10 minutes puis coupez le feu.
• Laissez infuser encore 30 minutes puis retirez le sachet et réservez au chaud.
• Dans une poêle assez chaude, faites frire les tranches de pain dans un bon filet d’huile d’olive et laissez-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face, puis égouttez.
• Le pain doit être doré et croustillant. Ensuite, réservez.
• Nettoyez les asperges vertes et blanches puis blanchissez les asperges et les petits pois dans une eau bouillante salée. Réservez.
• Assaisonnez le mascarpone avec un filet d’huile de noisette, du sel et du piment d’Espelette.
• Déposez quelques petites quenelles de mascarpone sur le pain grillé puis ajoutez-y des lamelles de jambon et quelques feuilles d’agastache.
• Faites cuire les fagottini al dente.
• Taillez les asperges en biseau et déposez-les, avec les fagottini et les petits pois, au fond d’un bol.
• Mouillez à hauteur avec le bouillon et servez avec le toast mascarpone-jambon.