Roulade d’aubergines, crumble à la feta

Temps de cuisson : 30 min 
Temps de préparation : 45 min

Ingrédients

• 2 roulades d’aubergines Pasta della Mamma
• 1/2 aubergine
• 100 gr de copeaux de chêne
• 50 gr de farine
• 20 gr de sucre
• 100 gr de feta
• 1 petite courgette jaune
• 1 petite courgette verte
• Huile d’olive
• Sel et piment d’Espelette
• 1 citron

Etapes

• Dans un cul de poulet, mélangez-y le sucre et la farine.
• Avec les doigts, émiettez la feta.
• Etalez-la sur une plaque et faites-la cuire au four à 180°C jusqu’à ce que le crumble soit doré uniformément.
• Emiettez le crumble de feta à nouveau avec les doigts et réservez au sec.
• Taillez l’aubergine en deux, entaillez légèrement la chair et arrosez d’huile d’olive.
• Salez et enfournez les roulades et les copeaux de chêne pendant 30 à 40 minutes à 180 °C.
• Pendant ce temps, taillez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
• Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, le jus de citron, sel et piment d’Espelette.
• Dressez la roulade avec le crumble et l’aubergine rôtie.
• Ajoutez la salade de courgettes et arrosez de vinaigrette.
• Bonne dégustation.