Cannelloni ricotta-spinazie, wortelcrème, witte asperges, pickles van tomaten, tuiles van Espelette peper

“Met dit recept wijk ik helemaal af van de klassieke ovengebakken cannelloni door ze volledig in een modern jasje te steken, maar daarbij toch nog zeer envoudige en seizoensgebonden producten te behouden. We hebben hier een krokant gerecht door de gebakken cannelloni en de tuiles, met een milde smaak dankzij de wortelcrème en de asperges, en met een beetje pit, te danken aan de pickles van tomaten.”
Caroline Cornez

4 personen

Wortelcrème

300 g wortelen
10 cl dikke room
Voldoende hoeveelheid boter
Peper en zout
Voldoende hoeveelheid komijn

Kook de wortelen à l’anglaise in gezouten water.

Giet ze af wanneer ze gaar zijn en bewaar hierbij een beetje kookwater.

Mix het geheel met de room en de boter. Voeg wat kookvocht toe om het mengsel wat minder dik te maken. Het moet lichtjes vloeibaar zijn. Kruid bij en houd het geheel warm.

Witte asperges

8 witte asperges
70 gr boter
Peper en zout

Kook de asperges à l’anglaise. Ze moeten nog lichtjes krokant zijn.

Laat de boter smelten. Leg de asperges in de warme boter en kruid ze.

Pickles van tomaten

8 kersttomaatjes
50 gr suiker
100 gr bruine azijn
150 gr water

Laat het mengsel van water, suiker en azijn koken. Giet dit over de in vier gesneden tomaten en bedek dit onmiddellijk. Bewaar dit voor later.

Tuile van Espelette peper

100 gr eiwit
85 gr bloem
50 gr gesmolten boter
1 snufje zout
Voldoende hoeveelheid Espelette peper

Meng alle ingrediënten en smeer een dun laagje uit op een bakplaat.

Laat dit 7-8 minuten in de oven bakken op 160°C.

Nadien laten afkoelen op een rooster.