Pappardelle met lamsragout en radicchio

Aantal personen : 4
kooktijd : 1u25
Bereidingstijd : 20min

Ingrediënten

• 400 g verse pappardelle Pasta della Mamma
• 500 g lamsgehakt
• Napolitaanse saus (tomatensaus) Pasta della Mamma 
• 1 ui
• 2 wortelen
• 1 selder
• 1 takje tijm
• ½ radicchio
• 100 g erwten
• 25 cl rode wijn
• 75 g geraspte parmezaan
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout, peper
• Boter
• Verse kruiden

Bereiding

• Snijd de ui, de wortelen en de selder in brunoise (in blokjes).
• Laat de groenten aanzweten in een grote pan met 2 eetlepels olijfolie.
• Doe het lamsgehakt en de tijm erbij en laat even sudderen.
• Wanneer het lamsvlees een mooie kleur heeft verkregen, voeg je de rode wijn toe. Laat deze vervolgens tot de helft inkoken.
• Kruid de tomatensaus naar eigen smaak en voeg ze toe aan de bereiding.
• Dek af en laat een uur tot anderhalf uur sudderen op een zacht vuur.
• Kook de pappardelle al dente in kokend gezouten water.
• Snijd de radicchio in dunne reepjes ; kruid ze met olijfolie en zout.
• Giet de pasta af en meng hem met de boter, de radicchio en de erwten.
• Dresseer de borden, nappeer de pasta met de ragout en bestrooi met parmezaan en verse kruiden.