Pappardelle met olijven en andijvie

Aantal personnen : 4
Bereidingstijd :20min
Kooktijd : 20min

Ingrediënten

• 500 g verse pappardelle
• 2 andijvie
• 50 g gezouten kappertjes
• 100 g zwarte olijven
• 50 g pijnboompitten
• 1 teentje look zonder kiem
• 1 peperoncino
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

• Laat de kappertjes in water weken. Spoel ze daarna overvloedig om ze te ontzouten.
• Ontpit de olijven, bewaar er 12 en snijd de anderen grof.
• Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof en bewaar voor later.
• Maak de andijvie schoon door de buitenste bladeren te verwijderen. Blancheer ze nadien in kokend gezouten water gedurende 2 minuten.
• Giet de andijvie af en mix ze met 2 eetlepels kookwater en 1 eetlepel extra vierge olijfolie. Je verkrijgt een groene en glanzende saus.
• Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een pan, doe de in plakjes gesneden look erbij en een snufje fijngehakte peperoncino. Laat lichjes kleuren. Voeg dan de andijviesaus, olijven en kappertjes toe.
• Laat 2 minuten koken, bewaar warm.
• Kook de pasta al dente in een grote hoeveelheid kokend lichtjes gezouten water. Giet de pasta af, bewaar 2 eetlepels van het kookwater.
• Verwarm snel de saus 1 minuut op een hoog vuur en doe de 2 eetlepels kookwater erbij.
• Nappeer de borden met een beetje saus, schik de pasta in de borden, besprenkel met wat overgebleven saus en bestrooi met pijnboompitten en enkele olijven.