Recept – Aubergine rollade, crumble van feta

Kooktijd : 30 min 
Bereidingstijd : 45 min

Ingrediënten

• 2 rollades met aubergine Pasta della Mamma
• ½ aubergine
• 100 g houtsnippers van eikenhout
• 50 g bloem
• 20 g suiker
• 100 g feta
• 1 kleine gele courgette
• 1 kleine groene courgette
• Olijfolie
• Zout en Espelette peper
• 1 citroen

Bereiding

• Meng de suiker en de bloem in een kom.
• Verkruimel de feta.
• Bak de verkruimelde feta in de oven op 180°C tot de crumble mooi goudbruin is.
• Verkruimel de crumble van feta nogmaals met je handen en bewaar voor later op een droge plaats.
• Snijd de aubergine doormidden, maak lichte inkervingen in het vlees van de aubergine en besprenkel met olijfolie.
• Kruid met zout en bak ze met de rollades en de houtsnippers (voor een rookeffect) in de oven op 180°C gedurende 30 à 40 minuten.
• Snijd ondertussen de courgettes in dunne plakjes met behulp van een dunschiller of een mandoline.
• Kruid ze met een scheutje olijfolie, wat citroensap, zout en Espelette peper.
• Dresseer de rollade met de crumble en de gebakken aubergine.
• Doe er de courgette salade bij en besprenkel met vinaigrette.
• Laat het smaken.