Recept – Cannelloni ricotta-spinazie met een groen sausje en tempura

Aantal personen : 2
Kooktijd : 40 min
Bereidingstijd : 15 min

Ingrediënten

Blancheer de spinazie, de kervel en de peterselie. Laat ze snel afkoelen en giet af.
Mix ze in een blender samen met de koolzaadolie en haal de puree door een zeef.
Voeg de kippenjus toe tot de gewenste textuur.
Bereid vervolgens het tempura beslag door geleidelijk het bruiswater toe te voegen aan de tempurabloem.
Meng tot een gladde beignetbeslag verkregen wordt en kruid met zout en Espelette peper.
Verhit wat plantaardige olie tot 180°C.
Snijd de rode ui in ringen van ongeveer een halve centimeter dik.
Dompel vervolgens de basilicumblaadjes en de uienringen in het tempurabeslag en bak ze.
Laat ze uitlekken en doe er wat zout op.
Stoom daarna de cannelloni gedurende 7 à 8 minuten en snijd ze vervolgens in even grote stuken van 2 à 3cm hoog.
Schenk in een diep bord de kruidencoulis en leg er de stukjes cannelloni op.
Voeg tot slot de tempura van uienringen en basilicumblaadjes toe en dien op.

Bron : Pasta della Mamma