Recept – Lasagne met schaaldieren, bisque en minigroenten

Aantal personen : 2
Kooktijd : 1u15
Bereidingstijd : 20 min

Ingrediënten

• 2 lasagne met schaaldieren Pasta della Mamma
• 1 middelgrote kreeft 600/700gr
• 1 wortel
• 1 selderstengel
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 1 bouquet garni
• 1 glas witte wijn
• 250 gr geconcasseerde tomaten
• 1 klontje boter
• 2 mini-aubergines
• 2 minicourgettes
• 1 scheutje olijfolie
• Kruiden en viooltjes voor de versiering

Bereiding

• Kook de kreeft 3 minuten in een ruime koopot met kokend water.
• Haal vervolgens de kreeft eruit en leg hem in ijskoud water zodat hij niet meer kookt.
• Pel de kreeft zorgvuldig en bewaar het kreeftenvlees koel.
• Snijd het pantser en de kop van de kreeft in stukjes en bak ze in een pan met een scheutje olijfolie.
• Voeg de aromatische garnituur en de look toe waneer het karkas mooi gekleurd is en laat nog 5 à 10 minuten aanzweten.
• Doe de tomaten en de witte wijn erbij. Voeg daarna water toe tot alles bedekt is en het kruidentuiltje.
• Passeer de bisque na 45 minuten door een puntzeef en druk goed aan om zoveel mogelijk smaak uit het karkas te halen.
• Laat de soep vervolgens indikken, klop er een klontje boter door en een scheutje olijfolie. Houd ze warm.
• Stoom ondertussen de lasagne 7 minuten.
• Verhit een scheutje olijfolie en een ongepeld teentje knoflook in een pan.
• Bak daarna de groentjes al dente in deze pan.
• Warm de scharen en het in de helft gesneden lichaam van de kreeft op samen met de groentjes.
• Schep de bisque in een diep bord en leg de lasagne erbij.
• Garneer met de minigroenten, de kruiden en de bloemetjes en dien op.