Recept – Provençaalse aïoli van cannelloni met roodbaars en groentjes

Aantal personen : 2
Kooktijd : 30 min
Bereidingstijd : 45 min

Ingrediënten

• 6 cannelloni roodbaars en groentjes Pasta della Mamma
• ½ knoflookbol
• 30 gr eiwit
• 70 gr druivenpitolie
• ½ citroensap
• 1 bussel pijpajuin
• 4 wortelen met loof
• 1 bouqet mini broccoli
• 4 kerstomaatjes
• 4 mini venkels
• 25 cl melk
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Espelette peper

Bereiding

• Was, schil en snijd de groenten. Blancheer ze nadien in kokend gezouten water maar houd ze knapperig.
• Giet af en laat ze afkoelen in ijskoud water. Bewaar voor later.
• Schil de knoflookteentjes en verwijder hun kiem. Leg ze in een pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook.
• Nadat het water de eerste keer gekookt heeft, giet je af en herhaal je dit drie keer.
• Kook nadien de look 30 minuten in de melk op een zacht vuur.
• Giet af en bewaar de look koel.
• Mix met een staafmixer de look, het citroensap, het eiwit en de druivenpitolie tot de dikte van een mayonaise verkregen wordt.
• Leg het in een kannetje.
• Stoom de cannelloni 7 minuten.
• Warm ondertussen de groenten op in een scheutje olijfolie op een zacht vuur.
• Schik de groenten en de cannelloni op een plat bord.
• Kruid met peper, zout en Espelette peper en doe er eventueel een seizoensgebonden aromatische kuid bij naar eigen keuze.
• Werk af met de koude aïoli en dien op.