Recept – Ravioloni met ganzenlever & eekhoorntjesbrood, eendenconsommé en truffelespuma

Aantal personen : 2
Kooktijd : 10 min
Bereidingstijd : 10 min

Ingrediënten

• 10 ravioloni met ganzenlever en eekhoorntjesbrood Pasta della Mamma
• 2 plakjes ganzenlever van +/- 80 gr
• 1 kleine zwarte truffel (+/- 30 gr)
• 40 cl eendenconsommé
• 10 cl room
• 5 cl truffelsap
• 50 gr selderij
• 4 sprieten bieslook

Bereiding

• Verwarm de eendenconsommé.
• Snijd de plakjes ganzenlever in blokjes.
• Bak ze mooi goudbruin in een pan zonder vetstof.
• Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier, kruid ze en bewaar ze warm.
• Snijd de selderij in fijne julienne. Kruid met zout, peper en een scheutje olijfolie.
• Kook de ravioloni al dente.
• Snijd de truffel in fijne julienne.
• Meng de room met de truffelsap en kruid.
• Schik 5 ravioloni in een diep bord. Doe er de blokjes foie gras bij, de in julienne gesneden selderij en de versnipperde bieslook.
• Giet de warme eendenconsommé erover en doe dit ½ cm onder de bovenkant van de pasta.
• Mix de room en de truffelsap met een staafmixer. Het schuim dat hierdoor verkregen wordt, verdeel je over de pasta.
• Garneer met enkele reepjes verse truffel.