Recept – Salade van macaroni en guacamole met crèmade van rucola

Aantal personen : 2
Kooktijd : 15 min
Bereidingstijd : 5 min

Ingrediënten

• 150 gr verse macaroni Pasta della Mamma
• 1 avocado
• 100 gr crèmade van rucola
• ½  groene citroen
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels gekonfijte tomaten
• 3 eetlepels parmezaanschilfers
• 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
• 1 eetlepel versnipperde peterselie
• Enkele jonge blaadjes bladmosterd

Bereiding

• Kook de macaroni al dente, giet ze af en kruid ze met peper en zout.
• Bewaar ze koel.
• Maak vervolgens een guacamole klaar door het vruchtvlees van de avocado te mixen met de olijfolie en het sap van de halve groene citroen.
• Voeg bij het mixen de crèmade van rucola toe en kruid met zout en Espelette peper.
• Meng daarna de pasta met deze bereiding.
• Voeg de pijnboompitten toe, de in blokjes gehakte gekonfijte tomaten en de parmezaanschilfers.
• Dresseer de borden, schenk er een scheutje olijfolie over en doe er enkele blaadjes bladmosterd bij.