Recept – Tagliatelle carbonara in een vegetarisch jasje

Aantal personen : 2
Kooktijd : 15 min
Bereidingstijd : 25 min

Ingrediënten

• 200 gr verse Tagliatelle Pasta della Mamma
• ½ Chioggia biet
• 6 pickles van red meat radijsjes
• 1 sjalot
• 2 groene asperges
• 2 eieren
• 50 gr parmezaanse kaas
• Groene shiso en Borago bloem
• Peper en zout
• Gerookte olie

Bereiding

• Schil de Chioggia biet en snijd ze in fijne reepjes. Snipper de sjalot.
• Fruit de sjalot en de reepjes biet in een goede scheut gerookte olie.
• Klop de eieren op met de fijngeraspte parmezaanse kaas (bewaar een tiental parmezaanschilfers voor de versiering).
• Kruid met peper en zout, klop nogmaals op en bewaar koel maar niet in de koelkast.
• Snijd de schijfjes radijs met behulp van een dresseerring.
• Maak een snee in de schijfjes zoals de straal van een cirkel en rol ze zo op dat een kegel gevormd wordt.
• Maak de asperges schoon. Kook de aspergekoppen à l’anglaise en snijd de rauwe stengels in fijne schilfers.
• Kook de tagliatelle al dente, giet ze af en meng ze onmiddellijk met het eimengsel.
• Doe de bieten en de sjalot erbij en houd het geheel warm.
• Schik de pasta in een bord en garneer met de gekookte aspergekoppen, de schijfjes asperge en parmezaanschilfers.
• Leg daarna de kegelvormige radijsjes, de kruiden en de Borago bloemetjes op de pasta en dien onmiddellijk op.