Recept – Tagliolini met groenten in zoutkorst

Aantal personen : 2
Kooktijd : 25 min
Bereidingstijd : 1u15

Ingrediënten

• 200 gr vers tagliolini Pasta della Mamma
• 1 kleine rode biet
• 1 kleine pastinaak
• 1 kleine zoete aardappel
• 1 aardpeer
• 1 kg grof zeezout
• 100 gr gerookt spek
• 50 gr Parmezaanse kaas
• 20 cl kippenbouillon
• 1 goede klont boter

Bereiding

• De oven voorverwarmen op 160°C.
• Bestrooi een ovenschaal met grof zout en leg er de wortelgewassen op.
• Druk ze wat aan zodat ze voor 2/3 met zout zijn bedekt.
• Bak het in stukjes gesneden gerookte spek in een pan.
• Voeg vervolgens de kippenbouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur af en laat 15 à 20 minuten rusten.
• Filter nadien de bouillon en laat het spek uitlekken.
• Klop de bouillon op met de koude boter.
• Bak vervolgens het spek in een antikleefpan .
• Kook de tagliolini al dente.
• Wrijf het zout vluchtig van de groenten wanneer ze gaar zijn en snijd ze in kwartjes.
• Warm de pasta op in de bouillon en doe er de groenten en gebakken spek bij.
• Voeg ook wat Parmezaanschilfers toe en wat verse kruiden.
• Dien op.