Recept – Zeeduivel met rucolaboter en erwtjes op Franse wijze

Aantal personen : 2
Kooktijd : 20 min
Bereidinstijd : 20 min

Ingrediënten

• 200 gr verse erwten
• 300 gr zeeduivelstaart
• 6 koffielepels Avruga (haringkuit)
• 1 sjalot
• ½ teentje look
• 10 geglaceerde zilveruitjes
• 1 kruidentuiltje
• 75 gr boter
• 50 gr crèmade van rucola

Bereiding

• Kook de erwtjes à l’anglaise,  houd ze wel knapperig.
• Giet af en zet opzij.
• Stoom de zeeduivel.
• Meng vervolgens 50 gr zachte boter met de crèmade van rucola om je rucolaboter te maken.
• Kruid en bewaar koel.
• Versnipper de sjalot en het halve teentje look ; laat ze aanzweten in de rest van de boter.
• Doe het kruidentuiltje erbij, alsook de erwtjes en de zilveruitjes en houd het geheel warm.
• Voor het dresseren van de borden snijd je de zeeduivel in stukken en voeg je een beetje rucolaboter toe op elk stuk vis.
• Schik de erwtjes in het midden van het bord, doe de stukken zeeduivel erbij samen met enkele quenelles van Avruga.