Tagliatelle met courgettes

Aantal personnen : 4
Bereidingstijd :20min
Kooktijd : 20 à 25min

Ingrediënten

• 500 g verse tagliatelle
• 4 middelgrote courgettes + 1 voor de afwerking
• 1/2 rode ui
• 1 teentje look zonder kiem
• Extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels mascarpone
• Enkele blaadjes munt
• Enkele jeneverbessen
• Zout en peper van de molen

Bereiding

• Was, droog en snijd de courgettes in brunoise (kleine blokjes van 1/2 cm)
• Fruit de stukjes op een zacht vuur in 4 eetlepels olijfolie en roer regelmatig om.
• Voeg na 5 minuten de ui, de gesneden look en wat munt toe. Kruid met peper en zout.
• Doe na 10 minuten enkele jeneverbessen erbij en roer af en toe om.
• Wanneer de courgettes gebakken zijn, haal je ze uit en laat je ze afkoelen.
• Mix de courgettes en voeg een beetje water toe zodat het een groene crème wordt.
• Giet de verkregen crème in een steelpannetje, voeg 2 eetlepels mascarpone toe en meng.
• Snijd de courgette die je bewaard had voor de afwerking in lange reepjes met behulp van een dunschiller. Blancheer ze 1 minuut in kokend gezouten water. Giet ze dan af en bewaar ze voor later.
• Kook de tagliatelle in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de pasta af, nappeer de diepe borden met de saus en schik er de pasta. Garneer met muntblaadjes en courgette reepjes.