Arancini aux champignons et truffe

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

• 100 gr de macaronis frais Pasta della Mamma
• 3 cuillère à cafés de crèmade de truffe Pasta della Mamma
• 1 verre de vin blanc
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 feuilles de persil
• 20 cl de bouillon de volaille
• 100 gr de champignons
• 1 petite truffe fraiche
• 1 noisette de beurre
• 50 gr de parmesan râpé
• 1 œuf
• Chapelure
• Huile pour friture

Etapes

• Emincez finement l’ail et l’échalote puis faites suer l’ail et la moitié de l’échalote ciselée dans un peu de beurre.
• Ajoutez les champignons préalablement hachés et faites sauter le tout quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
• Assaisonnez, ajoutez le persil ciselé et une cuillère à café de crèmade de truffe puis réservez au frais.
• Faites ensuite suer le reste de l’échalote dans de l’huile d’olive.
• Coupez les macaronis en petits morceaux d’environ 1/2 cm et laissez-les revenir quelques minutes avec l’échalote.
• Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
• Ensuite, mouillez avec un peu de bouillon de volaille chaud et laissez réduire à sec. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que les pâtes soit cuites (à la manière d’un risotto).
• Lorsque les macaronis sont cuits, débarrassez, assaisonnez et ajoutez le parmesan râpé et le beurre froid puis réservez au frais.
• Formez ensuite une boulette de macaroni et insérez-y un peu de farce aux champignons.
• Plongez cette boule dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et répétez l’opération une deuxième fois.
• Faites frire les boules à 180°C pendant 5 à 6 minutes.
• Servez avec de la truffe fraichement râpée et un peu de crèmade de truffe.