Cannelloni ricotta-épinard au jus vert et tempura

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 40 min
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients

• 4 cannellonis ricotta-épinard Pasta della Mamma
• 100 gr de farine à tempura
• Eau pétillante
• Piment d’Espelette
• 1 oignon rouge
• 10 feuilles de basilic
• 200 gr d’épinard frais
• 50 gr de feuilles de persil plat
• 50 gr de cerfeuil
• 5 cl d’huile de colza
• 10 cl de jus de volaille

Etapes

• Faites blanchir les feuilles d’épinards, le cerfeuil et le persil puis refroidissez-les rapidement et égouttez.
• Mixez-les dans un blender avec l’huile de colza et passez la purée obtenue au tamis.
• Ajoutez le jus de volaille jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
• Préparez ensuite la pâte à tempura en ajoutant progressivement de l’eau pétillante à la farine à tempura.
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte à beignets bien lisse et assaisonnez de sel et piment d’Espelette.
• Faites chauffer de l’huile végétale à 180°C.
• Tailler l’oignon rouge en rondelle d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
• Ensuite, trempez les feuilles de basilic et les rondelles d’oignons rouges dans la pâte à tempura et faites-les frire.
• Egouttez et salez.
• Faites ensuite cuire les cannellonis à la vapeur pendant 7 à 8 minutes puis taillez-les en tronçons identiques de 2 à 3 cm de haut.
• Au fond d’une assiette creuse, versez le coulis d’herbes fraiches et déposez les tronçons de cannelloni sur le coulis.
• Pour terminer, ajoutez les rondelles d’oignon rouge et les feuilles de basilic en tempura puis servez.