Carré d’agneau, gnocchi et crèmade de roquette

Nombre de couverts : 2
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min 

Ingrédients

• 1 carré d’agneau
• 2 càs de crèmade de roquette Pasta della Mamma
• 3 càs de pistache finement hachée
• 100 gr de gnocchi Pasta della Mamma
• 75 gr de petits pois
• 2 feuilles de menthe
• 1 noix de beurre
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail en chemise

Etapes

• Parer et assaisonner le carré d’agneau.
• Mélanger intimement la poudre de pistache et la crèmade de roquette.
• Étaler l’appareil entre deux feuilles de papier sulfurisé et faire prendre au frigo quelques minutes.

• Cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
• Égoutter et sécher.

• Cuire les petits pois à l’anglaise. Réserver.

• Faire fondre le beurre avec la gousse d’ail claquée et le thym.
• Lorsque le beurre est noisette, saisir l’agneau sur toutes ses faces.
• Sortir la croute de pistache. Tailler un beau rectangle de 3-4 cm de large et le déposer sur la viande. Terminer la cuisson au four pendant 20 minutes à 180°C.

• Sortir la viande du four et la réserver au chaud.
• Faire sauter les gnocchi et les petits pois dans la poêle qui a servi à cuire l’agneau.
• Ajouter la menthe ciselée et servir avec la garniture.
• Bon appétit !