Casarecce al ragù

Nombre de couverts : 6
Temps de cuisson : 1h
Temps de préparation : 20min

Ingrédients

• 700 g de casarecce frais Pasta della Mamma
• 60 g de beurre
• 100 g de parmesan
• 250 g de bœuf (basse côte)
• 250 g de veau (épaule)
• 100 g de jambon cru
• 100 g de carotte
• 100 g d’oignon
• 100 g de céleri branche
• 1 cuillerée à soupe d’huile olive
• 40 g de beurre
• 20 cl de vin rouge
• 25 cl de bouillon de légumes
• 400 g de tomates en boîte
• 25 g de cèpes séchés
• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
• Sel, poivre

Etapes

• Faites tremper les cèpes 30 minutes dans un bol d’eau tiède. Coupez les légumes, la viande et le jambon en petits morceaux. Faites-les revenir 20 minutes dans l’huile et le beurre.
• Quand le mélange commence à attacher, mouillez avec le vin et laissez évaporer à feu vif.
• Salez et poivrez, ajoutez les cèpes en morceaux, leur eau de trempage filtrée, le bouillon chaud et le bouquet garni.
• Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les tomates.
• Faites cuire les casarecce dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Comptez 3 à 4 minutes après la reprise de l’ébullition puis égouttez-les.
• Mettez-les aussitôt dans un grand saladier avec le beurre, versez le ragoût dessus et servez très vite avec le parmesan râpé.

Suggestions

Si vous êtes pressé, coupez les légumes au robot et utilisez de la viande grossièrement hachée. Mais la sauce est meilleure si les ingrédients sont émincés au couteau.