Courgettes farcies de trivelli et parmesan

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 45 min
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients

• 200 gr de trivelli frais Pasta della Mamma
• 1 courgette verte
• 1/2 courgette jaune
• 1 carotte
• 1/2 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 20 cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 50 cl de passata de tomate
• 50 gr de parmesan
• Sel
• Poivre
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Quelques tomates cerise pour la décoration
• Quelques feuilles de basilic pour la décoration

Etapes

• Epluchez d’abord la carotte, l’oignon et le céleri et taillez-les en fine brunoise.
• Dans un bon filet d’huile d’olive, faites rissoler la brunoise de légumes.
• Après 5 minutes, ajoutez-y le thym, le romarin et la gousse d’ail écrasée.
• Ajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire encore quelques secondes.
• Mouillez avec le vin blanc et faites réduire de moitié.
• Ajoutez ensuite la passata et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
• Pendant ce temps, taillez la courgette jaune en fine brunoise et faites-la revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive. Gardez-la croquante et eéservez au chaud.
• Taillez la courgette verte en deux dans le sens de la longueur et retirez-y le cœur.
• Assaisonnez bien la chair de la courgette avec sel, piment d’Espelette et huile d’olive et faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
• Faites ensuite cuire les trivelli al dente puis égouttez et réservez
• Lorsque la sauce est cuite, mixez légèrement, tout en gardant quelques morceaux de légumes.
• Mélangez les pâtes, la sauce et le parmesan râpé puis ajoutez-y la brunoise de courgette jaune et quelques feuilles de basilic.
• Farcissez la courgette avec la préparation de pâtes.
• Servez avec quelques copeaux de parmesan, des feuilles de basilic et des quartiers de tomates cerise.