Crème de potimarron, cappelletti viande et coriandre

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 10 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

• 100 gr de cappelletti à la viande Pasta della Mamma
• 2 potimarrons
• 2 gros oignons
• 500 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de crème fraiche
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 tranche épaisse de pain de mie
• 50 gr de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail

Etapes

• Coupez un des potimarrons en quartiers, retirez les graines et les parties fibreuses et détaillez en gros cubes.
• Emincez les deux oignons et faites-les suer avec le potimarron dans 25 grammes de beurre.
• Mouillez avec le bouillon de volaille et la crème et faites cuire à frémissement jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
• Pendant ce temps, taillez le pain de mie en gros croutons.
• Faites fondre le reste du beurre avec la branche de thym et la gousse d’ail écrasée.
• Ajoutez les croutons et faites frire à feu doux pensant 20 minutes. Remuez régulièrement.
• Faites cuire les cappelletti al dente, égouttez-les et assaisonnez-les. Réservez au chaud.
• Lorsque le potimarron est cuit, mixez la soupe et assaisonnez-la de sel et piment d’Espelette puis passez-la au chinois pour obtenir un crème bien lisse et onctueuse.
• Retirez la partie haute du deuxième potimarron et creusez le cœur du potimarron.
• Versez la crème de potimarron chaude à l’intérieur.
• Ajoutez les cappelletti, quelques croutons et quelques feuilles de coriandre fraiche.
• Dressez et servez.