Grantortelli aux cèpes, jambon fumé grillé, noisettes torréfiées et mousseline de panais

Jambon fumé grillé

Dans une poêle antiadhésive, Faites griller la julienne de jambon fumé et égouttez sur du papier absorbant.

noisettes torréfiées et concassées

Mettre à torréfié au four à 140° les noisettes durant 20 minutes. N’hésitez pas à les secouer plusieurs fois
durant la cuisson. Concassez les grossièrement.

Mousseline de Panais

• 2 panais
• 60 gr de beurre
• 1 filet de crème
• QS de lait
• Sel et poivre

Faites cuire le panais épluché dans une casserole de lait. Après égouttage, et mixez-le avec du beurre, de la crème et assaisonnez. Réservez en pipette au chaud.

Dressez et dégustez!