Pappardelle à la belge

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 30 min
Temps de préparation : 45 min

Ingrédients

• 200 gr de pappardelle fraîche Pasta della Mamma
• 1/2 oignon
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 25 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de bière blanche belge (exemple : Blanche de Namur)
• 1 bouquet garni
• 2 filets de Coucou de Malines
• 1 noix de beurre
• 1 œuf (pour le jaune)
• 10 cl de crème
• 1 gousse d’ail
• Quelques pluches de cerfeuil pour le dressage

Etapes

• Taillez l’oignon, le poireau, les carottes et le céleri en fine julienne.
• Faites suer les légumes dans un peu de beurre avec une gousse d’ail écrasée.
• Déglacez-les avec la bière blanche et ajoutez le bouquet garni.
• Laissez réduire la bière de 2/3 et retirez ensuite les légumes.
• Ajoutez-y le bouillon et portez à ébullition. Retirez ensuite du feu et liez avec le mélange crème – jaune d’œuf.
• Remettez la préparation sur le feu jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Réservez.
• Réalisez des ballotines avec les filets de Coucou de Malines.
• Faites-les cuire à la vapeur puis terminez la cuisson dans un peu de beurre pour colorer légèrement l’extérieur des ballotines.
• Faites cuire les pâtes al dente et mélangez-les avec le velouté et les légumes.
• Dressez avec les tronçons de ballotine et quelques pluches de cerfeuil.