Pinchos, tortelloni saumon et piquillos

Nombre de couverts : 2
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min 

Ingrédients

• 10 piquillos
• 6 tortelloni saumon Pasta della Mamma 
• 1 demi courgette verte
• 50 gr de chorizo doux
• 1/4 de baguette rassie
• Vinaigre pour sushi
• Jeune pousse d’oseille
• Huile d’olive, sel, piment d’Espelette

Etapes

• Tailler, dans la baguette, des tranches d’1 cm à 1,5 cm.
• Faire chauffer un gros filet d’huile d’olive et rôtir le pain rapidement sur chaque face.
• Egoutter sur du papier absorbant et réserver au sec.
• Garder deux piquillos de coté pour le dressage.
• Mixer le reste des piquillos avec un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre de riz, de sel et du piment d’Espelette.
• Passer le coulis au chinois puis rectifier l’assaisonnement.
• Tailler le chorizo et la courgette en fine brunoise.
• Chauffer une poêle anti-adhésive à blanc et y faire sauter les deux brunoises à feu vif afin de garder la courgette encore croquante.
• Déposer une cuillère à soupe de brunoise courgettes-chorizo sur chaque Pinchos.
• Cuire les raviolini dans de l’eau bouillante salée, égoutter et déposer sur la brunoise.
• Ajouter quelques lamelles de piquillos et quelques feuilles d’oseille.
• Dresser sur l’assiette avec le coulis de piquillos.
• Servir.