Portefeuille d’agneau et abricots secs, caviar d’aubergine

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 1h30
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

• 1 ou 2 feuille(s) de pâte fraîche Pasta della Mamma (suivant la taille de vos portefeuilles)
• 200 gr de hachis d’agneau
• 100 gr d’abricots secs
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe de feuilles coriandre ciselé
• 2 aubergines
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de Ras el-hanout
• 1 oignon
• 10 cl de concassé de tomate
• 1/2 citron

Etapes

• Dans un filet d’huile d’olive, faites suer l’oignon et l’ail haché.
• Ajoutez le hachis d’agneau et faites cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes.
• Ajoutez le Ras el-hanout et le concassé de tomate et faites cuire à couvert encore 15 à 20 minutes.
• Hors du feu, ajoutez-y la coriandre ciselée et la moitié des abricots concassés.
• Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
• Entaillez la chair et arrosez généreusement d’huile d’olive. Salez.
• Disposez les demi-aubergines, chair vers le haut, dans un plat à gratin.
• Couvrez ensuite de papier aluminium et enfournez à 150 °C pendant environ une heure.
• Lorsque les aubergines sont cuites, prélevez la chair (et jetez la peau).
• Mixez finement la chair des aubergines avec une pincée de sel, une pincée de piment d’Espelette, un bon filet d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.
• Faites revenir le reste des abricots dans un filet d’huile d’olive.
• Déglacez-les ensuite avec le vinaigre balsamique et laissez «compoter» pendant une dizaine de minutes.
• Faites cuire la feuille de pâtes al dente.
• Farcissez un carré de feuille de pâtes avec le ragout d’agneau aux abricots secs et refermez la feuille en portefeuille.
• Servez avec le caviar d’aubergine tiède, les abricots au vinaigre balsamique et quelques feuilles de coriandre fraiche.