Ravioli au pecorino affiné en terre, sauce aux poires et balsamique

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson : 20min
Temps de préparation : 50min

Ingrédients

• 50 g de pecorino di fossa râpé
• 150 g de ricotta
• Noix de muscade
• 32 carrés de pâtes à ravioli de 8 sur 12 cm
• 1 œuf
• Sel et poivre du moulin
• 3 poires abate (ou dovennées ou conférences)
• 1 noix de beurre
• 2 brins de thym
• 4 brins de romarin
• 1 échalote
• 1 c à s d’huile d’olive
• 5 cl d’eau
• 1 c à s de miel d’acacia
• Sel et poivre du moulin

Etapes

• Mélangez la ricotta avec le pecorino di fossa râpé, 1 pincée de sel, 1 pincée de noix de muscade et poivre du moulin.
• Hachez finement l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une c à s d’huile d’olive. Ajoutez 2 poires pelées, nettoyées et coupées en brunoise (petits cubes d’1/2 cm), le thym et le romarin.
• Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen et ajoutez l’eau, laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez de miel et mixez le tout, passez la sauce au chinois fin, salez et poivrez légèrement.
• Pelez, nettoyez et coupez la dernière poire brunoise et faites-la sauter 5 minutes au beurre sur feu moyen. Réservez.
• Mettez 16 carrés de pâte sur votre plan de travail et déposez au centre une cuillère de farce à la ricotta. Ajoutez une cuillère à s d’eau dans votre œuf et mélangez-le.
• A l’aide d’un pinceau trempé dans l’œuf, badigeonnez le périmètre de chaque carré de pâte sur 2 mm et refermez ceux-ci avec les carrés de pâte restants.
• Faites cuire les ravioli dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes.
• Déposez 4 raviolis bien chauds sur assiettes, nappez de sauce aux poires puis de garniture aux poires cuites et de quelques gouttes de balsamique réduit.