Ravioloni morille-faisan, bouillon, morilles farcies au foie gras

Nombre de couverts : 2
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min 

Ingrédients

• 6 ravioles faisan-morilles Pasta della Mamma 
• 15 cl de dashi
• 15 cl de bouillon de champignons
• 30 gr de foie gras
• Quelques morilles entières
• Pousses de Tahoon Cress
• 1 càs de pickles de carottes jaunes
• Beurre, sel, poivre.

Etapes

• Assaisonner le foie gras et farcir les morilles.
• Faire fondre un belle noix de beurre dans une poêle.
• Y disposer les morilles et les cuire 1 minute dans le beurre.
• Ajouter 5 cl de bouillon de champignons et glacer les morilles.
• Faire chauffer le bouillon dashi et le reste du bouillon de champignons ensemble.
• Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
• Cuire les ravioles dans de l’eau frémissante pendant 4 à 5 minutes.
• Egoutter et assaisonner.
• Déposer les ravioles dans un assiette creuse.
• Recouvrir de bouillon.
• Ajouter les morilles farcies, quelques pétales de carottes en pickles et quelques pousses de Tahoon Cress. Servir.