Roulade aubergine tomatée

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson : 20-25 min

Ingrédients

• 4 roulades aubergine Pasta della Mamma 
• 500 g de sauce napolitaine Pasta della Mamma
• 200 ml de crème fraîche
• Parmesan
• 1 courgette
• 1 aubergine
• Sel
• Huile de noisette
• Piment d’Espelette
• Pesto vert

Etapes

• Mixez la sauce napolitaine et la crème fraîche 
• Disposez les roulades décongelées dans un ou plusieurs plat(s), nappez les de sauce et saupoudrez-les de parmesan.
• Faites cuire les roulades au four pendant environ 25 minutes.
• Tranchez une dizaine de fines lamelles de courgette et assaisonnez-les avec du sel, de l’huile de noisettes et du piment d’Espelette.
• A l’aide d’une mendoline, détaillez quatre fines tranches d’aubergine. 
• Faites les frire à 160°C, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Ensuite, égouttez et salez-les.
• Dressez les roulades et disposez les lamelles de courgettes ainsi que les chips d’aubergine sur celles-ci.

Suggestions

Terminez par une quenelle de pesto vert et une pincée de piment d’Espelette.