Roulades de pappardelles, poireaux au jambon

Nombre de couverts : 2
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 25 min 

Ingrédients

• 50 gr de pappardelles Pasta della Mamma
• 2 blancs de poireaux
• 4 tranches de jambon
• 1 càs de roux blanc
• 100 ml de lait
• 100 gr de parmesan râpé
• Beurre, sel, poivre, muscade

Etapes

• Retirer la première feuille du blanc de poireaux et tailler chaque blanc en deux parts égales.
• Chauffer une belle noix de beurre dans une poêle et faire dorer les poireaux.
• Ajouter un filet d’eau et mettre un couvercle, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
• Faire chauffer le lait à feu doux, ajouter le roux et faire bouillir quelques minutes pour lier la béchamel.
• Ajouter 50 grammes de parmesan.
• Rectifier la consistance en laissant réduire ou en ajoutant un peu de lait.
• Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
• Réserver au chaud.
• Cuire les pappardelles al dente.
• Les égoutter puis les étaler une à une, les unes à côté des autres, sur un papier film.
• Déposer les tranches de jambon sur les pâtes puis les blancs de poireaux.
• Rouler le tout pour former des beaux cylindres réguliers.
• Réserver au chaud.
• Dans une poêle anti-adhésive, râper une fine couche de parmesan.
• Faire cuire à feu doux pour faire fondre le fromage, apporter un légère coloration et former une tuile.
• Retirer du feu, déposer sur un papier absorbant et casser un morceau.
• Déposer les roulades jambon-poireaux dans une assiette creuse.
• Napper de béchamel au parmesan.
• Ajouter du parmesan fraîchement râpé et quelque éclats de tuile de parmesan.
• Servir.