Salade de macaroni et guacamole à la crèmade de roquette

Nombre de couverts : 2
Temps de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 5 min

Ingrédients

• 150 gr de macaroni frais Pasta della Mamma
• 1 avocat
• 100 gr de crèmade de roquette
• 1/2 citron vert
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de tomates confites
• 3 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin torréfiés
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Quelques jeunes pousses de moutarde

Etapes

• Faites cuire les macaroni al dente, égouttez-les et assaisonnez de sel et de poivre.
• Réservez-les au frais.
• Réalisez ensuite un guacamole en mixant la chair de l’avocat avec l’huile d’olive et le jus du demi citron vert.
• Tout en mixant, ajoutez-y la crèmade de roquette et assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
• Ensuite, mélangez les pâtes et la préparation.
• Ajoutez-y les pignons de pin, les tomates confites concassées et les copeaux de parmesan.
• Dressez et ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques pousses de moutarde.