Soupe marocaine aux légumes

Nombre de couverts : 4
Temps de cuisson :
Temps de préparation : 1h10

Ingrédients

• 1 litre à 2 litres de bouillon de volaille
• 1 c à s d’huile d’olive
• 500 g de poulet
• 3 carottes moyennes
• 100 g de poireau
• 100 g de céleri
• 2 gousses d’ail
• 250 g de tomates
• 2 c à s de concentré de tomates
• 100 g de pâtes de riz (ou à défaut des pâtes à potage)
• 1/2 c à c de graine de coriandre
• 1/2 c à c de chapelure
• 1 capsule de cardadome
• 1 piment chili séché
• 1 clou de girofle
• 1/4 c à c de cannelle moulue
• 1/4 c à c de curcuma
• Noix de muscade fraîchement rapée
• Sel, poivre

Etapes

• Faire chauffer le bouillon avec de l’huile d’olive. Y mettre le poulet et laisser mijoter 10 minutes.
• Entre-temps, nettoyer, peler et émincer les légumes. Hacher l’ail. Passer les tomates sous l’eau chaude, les peler, les épépiner et hacher la pulpe.
• Incorporer les légumes au bouillon. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
• Retirer le poulet. Enlever la peau, les os et couper en cubes. Réserver. Ajouter le concentré de tomates et les pâtes dans le bouillon et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
• Entre-temps, broyer la coriandre, le cumin, la cardamome, le piment chili et le clou de girofle dans un mortier et incorporer dans la soupe 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson avec la viande, la cannelle, le curcuma et la muscade.
• Saler et poivrer au goût. Servir.

Suggestions

Vous pouvez également préparer des cuisses de poulet. Utilisez environ 150 g de viande cuite pour la soupe et réservez le reste pour une salade de volaille.