Tagliatelles noires, chipirons et aïoli au basilic

Temps de cuisson : 20 min 
Temps de préparation : 25 min

Ingrédients

• 200 grammes de tagliatelles à l’encre de seiche Pasta della Mamma
• 50 grammes de haricots verts
• 50 grammes de passe-pierre
• 3 cuillères à soupe d’aïoli
• 20 feuilles de basilic
• 150 gr de chipirons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 10 cl de jus de poisson
• Huile d’olive

Etapes

• Dans une casserole d’eau salée, faites blanchir les feuilles de basilic pendant quelques secondes.
• Retirez les feuilles de l’eau et plongez les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Egouttez-les soigneusement et mixez. o Mélangez la purée de basilic avec l’aïoli.
• Réservez.
• Faites blanchir les haricots et les passe-pierre. Réservez-les au chaud.
• Passez les chipirons dans la farine et faites-les frire dans une huile neutre à 180 °C pendant 1 à 2 minutes.
• Réserver au chaud.
• Faites blanchir les tagliatelles avant de les glacer dans le jus de poisson.
• Dressez les tagliatelles au fond d’une assiette creuse.
• Ajoutez les haricots taillés en deux et les passe-pierre.
• Dressez quelques points d’aïoli et ajoutez les chipirons frits.
• Dégustez.